Beignets de cabillaud

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson en le coupant en morceaux.
Préparez la pâte: versez la farine en fontaine, au centre, mettez l'huile, les blancs d'oeufs, le sel et le poivre.
Délayez progressivement avec la bière, puis l'eau sans faire de grumeaux.
La pâte doit être assez épaisse ajoutez l'eau avec précaution et cessez d'en verser quand il la pâte a la consistance voulue.
Laissez reposer 1 h.
Pendant ce temps, préparez la sauce: faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le contenu de la boîte de tomates, le bouquet garni et l'assaisonnement.
Laissez mijoter à découvert de 45 min à 1 heure de façon à avoir une sauce épaisse que vous passerez à la moulinette.
Au moment de servir, passez les morceaux de poisson dans la pâte à frire, puis plongez les dans la friture chaude (180°C).
Évitez que les beignets ne se touchent pour qu'ils ne collent pas entre eux. Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté pour cuire l'autre face.
Égouttez les beignets et gardez les au chaud à l'entrée du four.
Laissez chauffer la friture entre deux fournées.
Vous pouvez utiliser la recette avec n'importe quel poisson blanc à chair ferme: cabillaud, colin, morue dessalée, etc.

Suggestions
Servez les beignets de cabillaud bien chauds avec la sauce tomate préparée.
On peut accommoder de cette façon un reste de poisson cuit et remplacer la sauce tomate par une sauce tartare. N'oubliez pas d'assaisonner la pâte des beignets, salés ils seront meilleurs.