Cabillaud citron à la vapeur
oici un délicieux plat de poisson qui ravira vos convives. Vous pouvez aussi le servir en entrée, mais alors il faudra réduire les quantités de moitié. Vous pouvez préparer les paniers du cuit-vapeur un peu à l'avance et les conserver au frigo. Vous les mettrez à cuire quand les convives sont arrivés.
Ingrédients pour 4 personnes
2 poivron rouge
1 fenouil
2 citron vert
1 feuille de laurier
10 g de beurre
Sel en fleur
1 fenouil
2 citron vert
1 feuille de laurier
10 g de beurre
Sel en fleur
4 courgettes
4 citrons jaune
2 branches de thym
600 g de cabillaud
4 brins de persil non frisé
Poivre du moulin
4 citrons jaune
2 branches de thym
600 g de cabillaud
4 brins de persil non frisé
Poivre du moulin
Procédé
Epluchez les poivrons à l'économe ou au four, puis taillez en fines lanières.
Coupez les courgettes en fines tranches, au couteau économe ou, si vous avez le tour de main, au couteau de cuisinier.
Coupez le fenouil en très fines tranches.
Mélangez tous ces légumes.
Râpez les zestes de citron jaune et vert de façon à en obtenir 2 cuillères à soupe.
Détachez et hachez le reste des zestes et mettez-les dans une tasse avec la moitié de leur jus.
Réservez l'autre moitié du jus dans un bol.
Remplissez le cuit-vapeur d'eau et ajoutez le contenu du bol de jus de citron.
Coupez le poisson en gros morceaux et panez-les avec le zeste râpé, puis déposez dans un panier du cuit-vapeur.
Mettez les lanières de légumes dans l'autre panier du cuit-vapeur.
Faites cuire durant 10 à 15 minutes, selon la taille des morceaux de poisson.
Dans le bol de jus de citrons, ajoutez le beurre, deux tours de poivre du moulinet une pincée de fleur de sel puis faites chauffer au micro-ondes durant 45 à 60 secondes.
Suggestions
Placez les légumes sur l'assiette de service chaude, déposez les morceaux de cabillaud par dessus. Arrosez de beurre au jus de citron. Salez de quelques grains de fleur de sel et d'un peu de poivre fraîchement moulu. Décorez d'un brin de persil plat et servez aussitôt.