Cailles aux cerises
aute de grives on mange des merles, dit le dicton. C’est pour cette raison que nous allons préparer cette recette avec de cailles, plus faciles à trouver. Hors saison des cerises, vous pouvez également utiliser des cerises en bocal. Vous allez voir, c’est un plat remarquable !
Ingrédients pour 4 personnes
4 cailles
4 bardes de lard
4 feuilles de vigne
500 g de cerises
4 bardes de lard
4 feuilles de vigne
500 g de cerises
Beurre
1 demi bouteille de kriek
Sel, poivre
2 c à café de sucre
1 demi bouteille de kriek
Sel, poivre
2 c à café de sucre
Procédé
Les cailles plumées doivent être soigneusement débarrassées de leur duvet.
Enveloppez-les dans une feuille de vigne et bardez-les dans une tranche de lard fumé.
Maintenez le tout à la ficelle.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les cailles.
Salez, poivrez et baissez la flamme.
Couvrez et faites cuire lentement durant 30 min.
Pendant ce temps, mettez le sucre avec un cuillerée d’eau dans un poêlon, et faites chauffer lentement jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser.
Ajoutez les cerises au caramel et faites chauffer doucement, pour que les cerises ne perdent pas la peau.
Retirez les oiseaux de la cocotte et disposez-les sur une assiette chaude.
Déglacez avec un peu de kriek, laissez épaissir quelques instants. Utilisez de la kriek sans édulcorant artificiel, la saveur est bien meilleure.
Versez les cerises dans la cocotte et remuez-les délicatement pour bien les enrober du jus de cuisson.
Garnissez-en les cailles, sur l’assiette. Ajoutez un peu de sauce.
Suggestions
Servez les cailles aux cerises avec des croquettes de pommes de terre ou des pommes paille.