Cailles farcies à l'oseille
h! oui. Ces merveilleux petits oiseaux sont délicieux quand on les farcit d'oseille avant de les mettre à cuire entourés d'une belle barde de lard.
Ingrédients pour 3 personnes
6 cailles
200 g d'oseille
6 bardes de lard maigre demi-sel
2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
200 g d'oseille
6 bardes de lard maigre demi-sel
2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
40 g de beurre
2 c à soupe de cognac
sel, poivre
2 c à soupe de cognac
sel, poivre
Procédé
Salez et poivrez les cailles à l'intérieur.
Bourrez-les d'oseille et entourez-les de lard de façon à empêcher l'oseille de sortir.
Ficelez-les.
Faites-les rissoler dans une cocotte, dans la moitié du beurre et l'huile mélangés.
Cuisez 20 min en retournant souvent les oiseaux.
Jetez la graisse de cuisson et flambez les cailles au cognac, dans la cocotte même.
Déglacez avec le reste de beurre.
Suggestions
Servez les cailles farcies à l'oseille aussitôt dans leur cocotte, il faut donc en choisir une jolie.