recettes calabraises

Antipasti
• Amuse-bouche

Caciocavallo ai ferri
Crostini rossi piccanti
Insalata di Stocco
Pitta con i frittoli
Pitta Pizzulata
• Petits pains au saindoux

Primi piatti
• Entrées

Brodo chjinu
Bucatini con la mollica
Bucatini con lo Stocco
Cannaruozzi 'ncipuddrati
Fusilli al gusto di cedro
Lagane e ceci
Licurdia
Maccaruni ara turanisi
Pancotto
Pasta col finocchio selvatico
Pasta e alici
Polpette di ricotta in brodo
Ravioli con lo Stocco
Risotto con lo Stocco
Spaghetti 'ccu niuru ri sicci'
Spuma del colle al bergamotto
Zuppa di finocchi

Secondi piatti
• Plat principal

Agnello con pancetta
Calamari saporiti
Capretto alla calabrese
Capretto alla silana
Carne dei pastori
Coniglio alla cacciatora
Costolette di agnello alla Catanzarese
Fesa di tacchino al cedro
Frittata di Stocco
Frittelle di Stocco
Lepre all'antica
Mazzacorde
Melanzane ripiene con stocco
Morzeddu
Pesce spada arrosto
Pescespada 'nsalamorigghiu'
Polpette alle mandorle
Polpette di Stocco
Polpette in agrodolce
Stoccafisso con patate
Stocco al forno
Stocco alla mammolese
Stocco arrostito
Stocco con funghi
Stocco e fagioli
Stocco e patate
Stocco fritto
Tonno alla calabrese
Tonno alla marinara
Tonno in agrodolce
Tortiera di alici
Ventresche ripiene
Vrasciole aru grassu

Contorni accompagnamenti
• Accompagnements

Cardi fritti
Finocchi stufati
Insalata di finocchi
Melanzane alle noci e mandorle
Melanzane imbottite
Olive e patate
Rape saltate
Zucchine ripiene

Zuppe e minestre
Potages et soupes

Salse e sughi
Sauces et jus

Dolce
• Desserts et douceurs

Busecchina
Caulat
Crema lodigiana
Fritole
Il torrone
La turta del Donizèt
Masigott
Miascia
Pan de mei
Panadél
Panettone
Pangialdina
Polenta e oséi
Torta Paradiso
Torta Sbrisolona
Tortionata