Faites une pâte avec la farine tamisée, 90 gr de saindoux délié à chaud, les oeufs entiers, le pecorino râpé, une pincée de sel et le vin mélangé avec un peu d'eau.

Travaillez-le délicatement et laissezi reposer une demi-heure dans un endroit frais.

Enduisez légèrement une tourtière avec le saindoux, disposez-y la pâte, en l'aplanissant et en nivelant la surface avec les doigts.

Mettez-y les tomates par dessus, dépourvues de graines et égouttées, et le piment ciselé.

Salez et disposez des petites noix de saindoux avec ce qu'il en reste.

Faites cuire au four chaud pendant 35-40 minutes.