Canard aux navets recette élaborée
e canard aux navets, c'est un grand classique campagnard. Recette améliorée avec du lard fumé et d'autres légumes, c'est vraiment un sommet de la cuisine rurale.
Ingrédients pour 4 personnes
1 gros canard de Barbarie ou 2 canards plus petits (on compte généralement 1 canard de 1 kg environ pour 3 personnes)
150 g de lard fumé
75 g de beurre
sel, poivre
150 g de lard fumé
75 g de beurre
sel, poivre
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
1,200 kg de gros navets
une dizaine de petits oignons
1 oignon
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
1,200 kg de gros navets
une dizaine de petits oignons
Procédé
Bridez et flambez les canards, assaisonnez-les à l'intérieur.
Coupez le lard en lardons, faites les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 min.
Égouttez et séchez-les.
Faites revenir les lardons dans la matière grasse.
Retirez-les et faites dorer les canards à leur place de tous côtés pendant 10 à 15 min.
Quand ils ont pris une belle couleur, assaisonnez-les, remettez les lardons, ajoutez la carotte, l'oignon émincés et le bouquet garni.
Mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min environ.
D'autre part, épluchez les navets et les petits oignons, ajoutez-les dans la cocotte au bout de 15 min de cuisson pour qu'ils cuisent en même temps.
Vous pouvez aussi faire dorer les navets et les petits oignons séparément au beurre et les ajouter autour du canard 10 min avant la fin de la cuisson.
Suggestions
Au moment de servir le canard aux navets, retirez les canards et les légumes, dégraissez la sauce et laissez-la réduire, elle doit être très courte.