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Bortsch à la polonaise
ne version polonaise de la fameuse préparation russe, traditionnellement on le prépare l'été, dans une casserole qui bouillonne au milieu de la pelouse: c'est en somme le barbecue à la polonaise!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Un caneton
1 dl de jus de betteraves aigri
950 g de poitrine de bœuf
500 g de petites chipolatas grillées
une feuille de laurier
3 clous de girofle
1 bouquet de marjolaine
un petit chou frisé
1 dl de jus de betteraves aigri
950 g de poitrine de bœuf
500 g de petites chipolatas grillées
une feuille de laurier
3 clous de girofle
1 bouquet de marjolaine
un petit chou frisé
1 oignon
2 blancs de poireaux
2 racines de céleri
2 racines de céleri
une gousse d'ail
3 petites betteraves rouges
1 dl de crème aigre
30 g de champignons secs
2 blancs de poireaux
2 racines de céleri
2 racines de céleri
une gousse d'ail
3 petites betteraves rouges
1 dl de crème aigre
30 g de champignons secs
Procédé
Passer au beurre une julienne de betteraves, poireaux, racines de céleri et de persil, un oignon, un petit chou frisé.
Mouiller avec du bouillon.
Ajouter une cuiller à pot de jus de betteraves aigri, un caneton aux 3/4 rôti, deux livres de poitrine de bœuf blanchie, un bouquet de marjolaine, laurier, clou de girofle, quelques champignons secs.
Faire bouillir doucement jusqu'à cuisson complète.
Sortir le caneton et le dépecer.
Sortir le morceau de bœuf et le couper en gros dés.
Retirer le bouquet. Dégraisser le bouillon. Assaisonner.
Lier avec le jus de deux betteraves rouges râpées et une cuiller à pot de crème aigre.
Ajouter une pincée de fenouil et persil hachés.
Suggestions
Au moment de servir le potage, ajouter les morceaux de bœuf et de caneton et des petites chipolata grillées et dépiautées.