Canard au porto
e genre de recette qui plaisait à ma grand-mère. Elle raffolait de pruneaux, de porto et de crème fraîche et rien qu'au mot canard, ses yeux se mettaient à pétiller. Et bon-papa qui était chasseur lui ramenait régulièrement de ces délicieuses petites bêtes. Où est le temps de ces dimanche midi qu'on attendait avec impatience?
Ingrédients pour 4 personnes
1 canard
20 pruneaux
1/4 de litre de madère ou de porto
20 pruneaux
1/4 de litre de madère ou de porto
du thé
1c. de crème fraîche
Poivre, sel
1c. de crème fraîche
Poivre, sel
Procédé
Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jours à l'avance.
Le 7° jour égoutter les pruneaux, les piquer et mettre à macérer dans le porto.
Le 8° jour saler et poivrer l'intérieur du canard.
Mettre 8 pruneaux à l'intérieur et coudre.
Faire dorer.
Ajouter la moitié du porto, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter le reste des pruneaux, cuire encore 1/4 d'heure, dégraisser le jus et ajouter le reste du porto et la crème.
Suggestions
Servir le canard au porto et au pruneaux sans attendre.