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Canard au vin rouge
u canard, des lardons et du jambon, quelques carottes et un peu de porto, c'était la préparation préférée de bonne mamy, certain qu'elle savait ce qui est bon!
Ingrédients pour 4 personnes
1 canards
beurre ou graisse de canard
150 g de jambon de Bayonne
150 g de lardons
6-7 carottes
1 branche de céleri
1 bouteille de vin rouge
beurre ou graisse de canard
150 g de jambon de Bayonne
150 g de lardons
6-7 carottes
1 branche de céleri
1 bouteille de vin rouge
3 oignons
1 bouquet garni
2 c à soupe de farine
100 g de champignons
1 verre de porto
sel, poivre
1 bouquet garni
2 c à soupe de farine
100 g de champignons
1 verre de porto
sel, poivre
Procédé
Découper le canard en morceaux et garder les aiguillettes pour faire une salade.
Faire revenir ailes, cuisses et blanc dans de la graisse bien chaude, saler, poivrer.
Ajouter 3 oignons et 5 échalotes hachés.
Laisser cuire 20 min à petit feu.
Retirer le canard.
Mettre alors 150 g de lardons (lard frais) et 150 g de jambon de Bayonne coupé en morceaux et 6 à 7 carottes et une branche de céleri coupés en petits dés.
Laisser cuire 10 min à couvert doucement.
Ajouter 1 bouquet garni et remettre le canard sur le lit de légumes.
Mettre le vin à chauffer, lorsqu'il bout vider à hauteur.
Couvrir et cuire 1 h.
Faire fondre de la graisse de canard et y faire fondre 3 oignons et y verser 2 c à soupe de farine et 100 g de champignons et 1 verre de porto.
Bien mélanger, faire réduire à découvert.
Mélanger la sauce dans la cocotte du canard.
Suggestions
Servir le canard au vin rouge dans la cocotte ou en assiette individuelle chaude.