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Canard au vinaigre
e canard au vinaigre, une spécialité ardennaise, se prépare avec du jambon fumé d'Ardennes et des tomates. C'était une préparation fort appréciée de nos aïeux, utilisant les produits de la ferme ou facile à obtenir au village.
Ingrédients pour 4 personnes
2 canards
beurre
huile
2 épaisses tranches de jambon d'Ardennes
beurre
huile
2 épaisses tranches de jambon d'Ardennes
2 dl de vinaigre de xérès
1 dl d eau
sel, poivre
4 belles tomates mondées ou 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées
1 dl d eau
sel, poivre
4 belles tomates mondées ou 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées
Procédé
Coupez les canards en morceaux.
Faites chauffer le mélange beurre-huile dans une cocotte, sur feu doux.
Faites dorer doucement les morceaux de canard, cocotte couverte, sans laisser brûler la matière grasse.
Retirez les morceaux de volaille, jetez les deux tiers de la graisse rendue, remettez la viande avec le jambon coupé en fines lanières.
Arrosez de vinaigre et d'eau, laissez cuire pendant 10 min, puis ajoutez les tomates écrasées.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 40 min avant de servir.
Suggestions
Servez le canard au vinaigre avec des pommes dauphine et une purée d'oignons.