Canard aux concombres

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

Procédé
Pelez les concombres. A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines.
Coupez les oignons en rondelles. Mettez ces deux légumes dans un saladier, arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures.
Videz et flambez le canard.
Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture.
Farinez la peau du canard avec une cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four. Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux.
Enfournez à four moyen, th 6, 200°C.
Après 15 min de cuisson, piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le.
Au bout de 30 min, dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard, les concombres, les oignons, le vin de macération, le bouillon et 30 g de beurre.
Remettez le plat au four pendant 15 min pour terminer la cuisson.
Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud.
Entourez-le des concombres. Faites réduire la sauce de moitié.
Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre par petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement .
Versez cette sauce dans une saucière.
Saupoudrez les concombres de persil haché.

Suggestions
Servez bien chaud le canard sur le plat de service entouré de concombre.