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Daube de canette
es parts de canette préparées avec du porc fumé, des champignons, des olives et rehaussées à l'orange. Un vrai délice!
Ingrédients pour 8 personnes
2 canettes coupées en morceaux
300 g de poitrine fumée
200 g de champignons de Paris
250 g d'olives vertes
2 bouteilles de vin blanc (bourgogne aligoté, p. ex.)
1 orange
300 g de poitrine fumée
200 g de champignons de Paris
250 g d'olives vertes
2 bouteilles de vin blanc (bourgogne aligoté, p. ex.)
1 orange
2 gousses d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Procédé
Détaillez la poitrine fumée en gros dés.
Épluchez l'oignon, puis émincez-le.
Pelez l'ail. Mettez les morceaux de canettes dans un grand saladier.
Versez le vin blanc de façon à recouvrir la viande et ajoutez le et ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, l'huile d'olive, les lardons, l'ail et l'oignon émincé.
Laissez mariner au moins toute la nuit.
Le lendemain, prélevez de grosses lanières de zeste d'orange en vous servant de l'économe.
Mettez les morceaux de canettes dans une cocotte en fonte, ajoutez les zestes d'orange, puis versez la marinade. Salez et poivrez.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement 1 h 30 à couvert.
Lavez et essuyez les champignons de Paris.
Coupez-les en quatre et mettez-les dans la cocotte ainsi que les olives vertes, 30 min avant la fin de cuisson de la daube.
C'est encore meilleur réchauffé.
Suggestions
Présentez la daube de canettes dans un plat de service chaud.
En garniture, vous pouvez proposer des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à l'anglaise.