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Magrets de canard aux poires
e canard aime se servir avec des fruits. Poires et oranges sont les plus appréciés dans ce répertoire.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de magret de canard
3 poires
4 c à café de fond de volaille
1 orange
100 ml de vin blanc sec
sel
3 poires
4 c à café de fond de volaille
1 orange
100 ml de vin blanc sec
sel
un verre d'eau
30 g de beurre
200 g de pâtes jaunes bouillies
10 g de champignons noirs trempés
1/2 verre de cinzano
30 g de beurre
200 g de pâtes jaunes bouillies
10 g de champignons noirs trempés
1/2 verre de cinzano
Procédé
Découpez le magret de canard en lanières en gardant le gras et la peau.
A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste d'orange et le découper en lanières.
Pressez le jus de l'orange.
Épluchez et découpez les poires en gros dés.
Dans une poêle, faites dorer à feu vif 2 à 3 min le canard émincé.
Ajoutez les poires, le zeste d'orange et laissez cuire 2 min.
Versez le fond de volaille dilué dans le vin et 100 ml d'eau .
Ajoutez le jus d'orange, le cinzano et laissez mijoter 5 min environ jusqu'à l'épaississement de la sauce...
Assaisonnez si nécessaire.
Suggestions
Servez les magrets de canard aux poires bien chauds.