Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Pâté de canard
u pâté de canard avec de la farce au champignons et truffes: un vrai repas de Byzance à servir aux grandes occasions: Noël ou nouvel an, et pour les fêtes patronales: Saints Eloi, Nicolas et autres Barbe
Ingrédients pour 6 personnes
Un beau canard désossé
Farce:
500 g de chair à saucisse
150 g de champignons de couche
3 oignon
1 truffe
le foie du canard
un petit verre de cognac
2 oeufs
sel, poivre
Farce:
500 g de chair à saucisse
150 g de champignons de couche
3 oignon
1 truffe
le foie du canard
un petit verre de cognac
2 oeufs
sel, poivre
Une grande barde lard
Pâte:
500 g de farine
une pincée de sel
250 g de beurre
1 verre d'eau
1 oeuf pour dorer.
Pâte:
500 g de farine
une pincée de sel
250 g de beurre
1 verre d'eau
1 oeuf pour dorer.
Procédé
Pour le canard, faites le désosser, si possible, par le volailler, comme pour une ballottine (ne pas désosser les cuisses ni les ailes).
Suggestions
Laissez reposer 1 jour au moins avant de consommer.
Vous pouvez faire couler par la cheminée un peu de gelée au cognac, préparée soit avec les carcasses du canard, soit avec un sachet de gelée en poudre.