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Terrine de canard
a terrine de canard prend toujours pas mal de temps de préparation, mais le résultat est tellement apprécié. De plus elle se conserve fort bien durant plusieurs jours, s'il en reste, on continue à en profiter!
Ingrédients pour 8 personnes
1 beau canard sauvage
300 g de porc maigre
300 g de lard gras
le foie du canard
sel, poivre
thym émietté
300 g de porc maigre
300 g de lard gras
le foie du canard
sel, poivre
thym émietté
1 pointe de quatre épices
1 dl de porto
3 échalotes
1 c à soupe de persil haché
2 oeufs battus
bardes de lard
une feuille de laurier
1 dl de porto
3 échalotes
1 c à soupe de persil haché
2 oeufs battus
bardes de lard
une feuille de laurier
Procédé
Désossez 1 beau canard sauvage, coupez la chair en dés, ainsi que 300 g de porc maigre et 300 g de lard gras.
Joignez le foie du canard bien nettoyé, sel, poivre, thym émietté, quatre épices.
Arrosez de 1 dl de porto et laissez macérer toute une nuit.
Égouttez alors les viandes, hachez-les, sauf le foie, mélangez-les à 3 échalotes hachées, 1 c à soupe de persil haché et 2 oeufs battus.
Joignez le jus de marinade, rectifiez l'assaisonnement et tassez le tout dans une terrine tapissée de bardes de lard en mettant une feuille de laurier dessus et dessous, et le foie entier au milieu.
Faites cuire 1 h 30 à four moyen au bain-marie.
Suggestions
Servez la terrine de canard après une nuit passée au frigo, avec de la salade frisée bien relevée et une confiture ou un chutney.