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Terrine de canard aux pistaches
'association du canard aux pistaches donne toujours d'heureux résultats. La recette suivante en est un bel exemple; n'hésitez pas à l'essayer.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de morceaux de canard
300 g de chair de porc
10 fines tranches de lard
2 c à soupe de pistaches décortiquées
1 orange
1 dl de vin blanc sec
2 cl de cognac
2 c à soupe d'huile
300 g de chair de porc
10 fines tranches de lard
2 c à soupe de pistaches décortiquées
1 orange
1 dl de vin blanc sec
2 cl de cognac
2 c à soupe d'huile
Herbes et épices:
4 feuilles de sauge
romarin
thym
laurier
1 gousse d'ail 1 carotte
1 oignon
10 grains de poivre
4 feuilles de sauge
romarin
thym
laurier
1 gousse d'ail 1 carotte
1 oignon
10 grains de poivre
Procédé
Ôtez la peau et les os des morceaux de canard.
Coupez la chair en morceaux.
Mettez en les deux tiers, avec la chair de porc, dans un récipient avec sauge, romarin, thym, ail, laurier, poivre et cognac.
Laissez mariner 12 h au frais.
Mêlez la chair restante au jus de l'orange.
Laissez mariner 3 h.
Hachez la carotte et l'oignon.
Dorez-les à l'huile dans une sauteuse avec les os du canard.
Versez le vin et 5 dl d'eau, mijotez à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 dl de liquide.
Filtrez-le dans une passoire fine.
Égouttez les viandes, hachez-les au hachoir électrique ou dans un robot à hélice.
Ajoutez un peu d'écorce d'orange hachée fin, les pistaches concassées, sel, poivre.
Préchauffez le tour thermostat 4 (180°C).
Tapissez de lard le fond d'une terrine de 1 litre.
Emplissez-la avec un tiers de la chair.
Versez la moitié du bouillon.
Couvrez du reste de chair, versez le reste du bouillon.
Couvrez de lard. Fermez la terrine. Enfournez 50 min.
Laissez refroidir.
Suggestions
Mettez la terrine de canard aux pistaches au moins 24 h au froid avant de déguster.