Recette canard à l'orange de grand-maman
e canard à l’orange, c’était le péché mignon de mes deux grand-mères. Quel merveilleux souvenir chez ma bonne-mamy paternelle, ces tranches d’orange taillées en roue dentées qui me faisaient de l’œil, et les frites étaient de la fête. Chez grand-maman, qui ne quittait jamais ses fourneaux, elles étaient accompagnées de bananes cuites à la poêle. Et elle poussait parfois le bouchon en préparant le poulet à l’orange Mmmmm, temps bénis.
Ingrédients pour 4 personnes
1 canard ou
2 magrets et 4 cuisses ou
4 belles cuisses
8 bardes de lard non fumé
2 oranges
1 citron
30 g de beurre ou huile
2 magrets et 4 cuisses ou
4 belles cuisses
8 bardes de lard non fumé
2 oranges
1 citron
30 g de beurre ou huile
2 cl de vinaigre
20 g de cassonade
Fond de veau ou de volaille
5 cl de Grand Marnier ou de Cointreau
1 cuillère de Maïzéna
Poivre sel
20 g de cassonade
Fond de veau ou de volaille
5 cl de Grand Marnier ou de Cointreau
1 cuillère de Maïzéna
Poivre sel
Procédé
Si vous avez un canard entier, découpez-le. Entourez chaque morceau d’une fine barde de lard au moyen de ficelle.
Faites dorer les morceaux dans une grande casserole avec un fond d'huile ou de beurre en commençant coté peau.
Videz la graisse de la casserole et gardez au chaud.
Dans une autre casserole mettez sucre et vinaigre, laissez caraméliser sans remuer.
Ajoutez peu à peu le jus d'orange, puis laisser cuire.
Mouiller avec cette préparation, le vin et le fond de veau. Salez, pas trop, poivrez.
Laissez mijoter 1h30 à 2h.
Pelez et zestez les oranges, ne pas garder de "blanc".
Blanchissez les zestes 2 minutes, séchez-les et nappez-les de grand Marnier ou de cointreau.
Lorsque le canard à cuit durant 45 min, ajoutez les zestes.
A la fin de la cuisson, retirer le canard, débarrassez les morceaux de leur barde et lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide.
Suggestions
Coupez une orange en tranches et utilisez-les pour décorer les assiettes ou le plat.
Servir le canard chaud. Bon appétit !