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Canard sauvage sauce smitane
anard sauvage rôti avec une sauce à base d'oignons, échalotes, vinaigre, lait et crème fraîche.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
1 canard sauvage
sel, poivre
2 c à soupe d'huile
sel, poivre
2 c à soupe d'huile
Sauce:
2 oignons doux
20 g de beurre
1/4 litre de lait
une pincée de sucre
noix muscade
poivre
100 g de crème fraîche
2 échalotes
3 dl de vinaigre
2 oignons doux
20 g de beurre
1/4 litre de lait
une pincée de sucre
noix muscade
poivre
100 g de crème fraîche
2 échalotes
3 dl de vinaigre
Procédé
Commencez par préparer la sauce.
Hachez les oignons, faites-les fondre sur feu doux sans coloration, mouillez de lait, ajoutez le sucre, l'assaisonnement.
Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 1 h 30.
Le lait doit avoir complètement réduit.
Ajoutez alors la moitié de la crème et passez au mixer.
D'autre part, hachez les échalotes, couvrez-les de vinaigre et faites réduire le tout sur feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillerées de liquide.
Faites rôtir parallèlement le canard après l'avoir assaisonné et enduit d'huile (30mn de cuisson).
Mélangez la purée d'oignons, les échalotes au vinaigre et le fond de cuisson du canard.
Ajoutez le reste de la crème fraîche.
Vérifiez l'assaisonnement et servez cette sauce aigrelette avec le canard.
Suggestions
Accompagnez ce canard sauvage sauce smitane à volonté de riz créole.