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Pot-au-feu de canard
e pot-au-feu de canard, plus que le pot-au-feu classique, est assez gras. Il est à conseiller de dégraisser le bouillon si vous décidez de le conserver. Ne jetez surtout pas cette graisse: conservez-la au frigo, elle servira avantageusement de matière grasse pour rissoler les pomme de terre
Ingrédients pour 4 personnes
1 beau canard de Barbarie
800 g de carottes
500 g de navets
3 poireaux
3 oignons
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
thym, laurier
sel, poivre
3 verres de vin blanc sec.
800 g de carottes
500 g de navets
3 poireaux
3 oignons
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
thym, laurier
sel, poivre
3 verres de vin blanc sec.
Sauce:
1 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
3 dl de bouillon de cuisson du canard
1 c à soupe de moutarde forte
1 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
3 dl de bouillon de cuisson du canard
1 c à soupe de moutarde forte
Procédé
Nettoyez tous les légumes, mettez-les dans une grande marmite, joignez les aromates et l'assaisonnement, portez à ébullition.
Plongez le canard, joignez le vin, écumez.
Laissez cuire pendant 1 h 30 environ.
Vérifiez la cuisson du canard.
Préparez la sauce d'accompagnement en faisant un roux avec le beurre et la farine, mouillez de bouillon de cuisson, laissez épaissir en remuant, joignez la moutarde.
Suggestions
Servez le canard avec les légumes du pot-au-feu et cette sauce.