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Cardons à la lyonnaise
yon, c'est la ville connue pour la culture des cardons. Il est donc tout à fait normal de vous proposer cette recette de cardons à la lyonnaise.
Ingrédients pour 6 personnes
1 beau pied de cardon (3 kg environ)
1 dl d'eau
1 c à soupe de farine
3 c à soupe de vinaigre
10 g de sel
1 dl d'eau
1 c à soupe de farine
3 c à soupe de vinaigre
10 g de sel
Sauce à la moelle:
200 g de beurre
1 c à soupe de farine
1/2 litre de bouillon
100 g de moelle
100 g de gruyère râpé
200 g de beurre
1 c à soupe de farine
1/2 litre de bouillon
100 g de moelle
100 g de gruyère râpé
Procédé
Nettoyez les cardons, coupez les côtes en morceaux et jetez-les dans l'eau
bouillante.
Elles seront plus blanches si vous faites une cuisson au blanc, c'est-à-dire si vous avez versé dans l'eau un peu de farine diluée dans du vinaigre.
Au bout d'une heure environ elles doivent être tendres et cuites.
Pendant qu'elles cuisent, faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le bouillon de boeuf (tout préparé si vous n'en avez pas d'autre). Laissez mijoter et réduire pendant une demi-heure.
Coupez la moelle en grosses lamelles et pochez-la cinq minutes à l'eau bouillante salée.
Prenez un plat à gratin, dressez les cardes égouttées, posez la moelle, versez la sauce réduite, parsemez abondamment de gruyère râpé et mettez au four chaud à gratiner pendant quinze minutes.
Si tout est chaud, cela va très vite, sinon, ce plat préparé à l'avance mettra plus longtemps à être réchauffé et gratiné, alors il faudra quarante minutes.
Suggestions
Servez les cardons à la lyonnaise avec de la viande de porc, de préférence.