Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes
es blancs de dinde cuits au bouillon et servis avec de délicieuses carottes cuites au beurre, le tout nappé d'une belle sauce crémeuses au poireaux et au porto.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de blancs de dinde
1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d'eau environ).
Pour accompagner:
1 kg de carottes
50 g de beurre
1 c à soupe de sucre
une pincée de sel
1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d'eau environ).
Pour accompagner:
1 kg de carottes
50 g de beurre
1 c à soupe de sucre
une pincée de sel
Sauce:
25 g de beurre
2 échalotes
2 poireaux
1/2 botte de cresson
1/2 dl de porto
50 g de crème
2 jaunes d'oeufs
Procédé
Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts.
Comptez 20 à 30 min de cuisson selon l'épaisseur de la viande.
Égouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon.
Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés.
Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto.
Laissez cuire 5 min. Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs.
Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce.
D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide.
La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 min).
Variante: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande.
Suggestions
Vous pouvez soit servir les plats de viande et de légumes séparément ou en assiette individuelle, nappé ou non de sauce mais de toute façon placez le reste de sauce en saucière à table.