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Bavarois au cassis
es recettes de cassis sont peu nombreuses. Ce bavarois, très rafraîchissant, est une aubaine pour préparer un succulent dessert avec les jolies petites baies noires de votre jardin. Vous pouvez aussi utiliser du cassis surgelé: c'est remarquable!
Ingrédients pour 8 personnes
700 g de cassis
250 g de sucre
125 g d'eau
12 g ou 5 feuilles de gélatine
250 g de sucre
125 g d'eau
12 g ou 5 feuilles de gélatine
250 g de
crème fraîche
50 g de sucre glace
crème fraîche
50 g de sucre glace
Procédé
Extraire la pulpe de cassis, soit à la centrifugeuse à jus de fruits, soit au moulin à légumes muni d'une grille fine.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'entrée en ébullition franche du sirop.
Retirer du feu.
Ajouter la pulpe de cassis, et une à une, les feuilles de gélatine bien détrempées.
Au contact du liquide chaud elles fondent immédiatement.
Bien remuer pendant cette opération.
Filtrer ensuite le mélange dans une passoire fine pour isoler les particules de gélatine qui ne se sont pas mélangées.
Laisser ensuite complètement refroidir, puis incorporer légèrement la crème fouettée avec le sucre glace.
Verser dans un moule beurré, moule à charlotte, moule à brioche par exemple.
Mettre 24 h en réfrigérateur, sur une des clayettes centrales.
Suggestions
Démoulez en plongeant le moule 30 secondes dans de l'eau tiède, essuyez le moule et le retournez le bavarois au cassis sur un plat.