Ratafia de cassis

ne petite goutte, comme disaient nos ancêtres, à ranger derrière les fagots, à l'abri des petits gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes

1 poignée de framboises
1,250 kg de cassis bien mûrs

1 litre d'eau-de-vie
150 g de sucre

Procédé
Débarrasser les baies des vestiges du calice.
Dans un récipient (en grès de préférence), placer les fruits et recouvrir d'eau-de-vie.
Laisser macérer 3 mois à l'ombre.
Passer la liqueur.
Faire fondre le sucre dans un peu d'eau.
Mélanger sirop et eau-de-vie.
Conserver en bouteilles bien fermées.

Après la macération, exprimer le jus des baies et lui ajouter la moitié de son poids de sucre.
Mélanger le sirop obtenu à l'eau-de-vie.

Suggestions
Servez ce ratafia, véritable eau-de-vie parfumée au cassis, en guise d'apéritif ou de pousse-café, à petites doses, car vous savez où l'abus d'alcool peut mener...