Soupe de céleri froide
es céleris boule attendent dans le jardin, où les dernières pommes s’accrochent encore aux branches. C’est le moment de préparer cette soupe originale, bien de saison. Aux fourneaux !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Racine de céleri-rave
2 pommes
1 litre de lait
1 oignon
2 pommes
1 litre de lait
1 oignon
30 g de pignons
huile d’olive
sel et poivre du moulin
huile d’olive
sel et poivre du moulin
Procédé
Pelez et découpez le céleri et les pommes en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le lait et faites-les cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
Pendant ce temps, mettez les oignons émincés à dorer dans l’huile d’olive légèrement salée. Utilisez une casserole à soupe.
Retirez le mélange céleri/pommes du feu et versez le dans une passoire. Si le lait est tourné, c’est tout à fait normal. Il faut recueillir le jus et le réserver.
Mettez ce mélange dans les oignons blondis et mixez pour obtenir une crème bien lisse. Si nécessaire ajoutez un peu (ou beaucoup, cela dépend des pommes) du jus conservé pour obtenir la bonne consistance : une crème légère.
Rectifiez l’assaisonnement de poivre et de sel.
Mettez au frigo durant quelques heures, pour bien refroidir.
Faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive, à sec, puis broyez-les.
Suggestions
Lors du service de cette soupe de céleri froide, semez une pincée de pignons dans chaque assiette.