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Châtaignes au lard

es châtaignes au lard, ça sent bon l'enfance. On revenait d'une balade dans les bois les poches gonflées de châtaignes, grand-mère se mettait aussitôt au travail et le temps de se débarbouiller, le lard grésillait dans la casserole. La cuisine embaumait pendant que nous faisions une partie de cartes. Puis on mettait la table, sans se plaindre, car les estomacs tiraillaient déjà depuis un bon moment!

Ingrédients pour 6 personnes

2 kilos de châtaignes (ou de marrons)
2 échalotes
1 cuillerée à soupe d'huile
un brin de thym

125 g de lard de poitrine frais
un grand bol de bouillon
sel et poivre

Procédé
Fendez l'écorce des châtaignes.
Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Enlevez bien les deux peaux.
Épluchez et hachez les échalotes.
Faites-les revenir à l'huile dans une cocotte.
Saupoudrez-les de thym émietté.
Ajoutez le lard coupé en petits dés.
Laissez bien dorer.
Incorporez les châtaignes.
Faites revenir encore cinq minutes en remuant pour bien les imprégner.
Mouillez avec le bouillon.
Couvrez.
Laissez cuire à feu très doux 40 minutes.
Salez et poivrez.

Suggestions
Servez ces châtaignes seules, accompagnées d'une salade ou en garniture de volaille ou de viande rôtie.