Marrons aux choux de Bruxelles

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Procédé
Otez la grosse peau des marrons, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante.
A ébullition laissez cuire 2 min.
Epluchez les choux de Bruxelles et plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante.
A la nouvelle ébullition, laissez cuire 1 min, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide.
Videz la cocotte et remettez de l'eau à bouillir.
Ajoutez 2 c à café de sel, 1 quignon de pain sec versez-y les choux et, à la nouvelle ébullition, laissez cuire 15 min en baissant le feu.
Égouttez les marrons et enlevez leur seconde fine peau.
Rangez-les cote à côte dans un grand plat à gratin; ajoutez 1 branche de céleri coupée en petits bouts, couvrez de lait (75 cl), ajoutez 1 c à café de sel, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et posez le plat sur feu fort.
Dès l'ébullition, baissez le feu, intercalez une plaque d'amiante et laissez cuire 35 min à tous petits bouillons (frémissements).
Enlevez le pain, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide.
Enlevez les marrons du feu; posez une grande poêle sur feu fort, avec 3 grosses c de graisse d'oie, ajoutez les choux, salez, poivrez et laissez dorer 5 à 6 min.
Enlevez les marrons du plat à gratin, posez-les sur un plat en enlevant les croûtes de lait.
Ajoutez les marrons aux choux de Bruxelles dans la poêle, mélangez très doucement; poivrez et versez le tout dans un plat au four (th 4) pour 10 à 15 minutes. $


Suggestions
Vous pouvez servir les marrons aux choux de Bruxelles avec de la viande de porc, de la saucisse ou du confit de canard.