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Purée de marron aux aromates
ette purée de marron parfumée aux aromates sera certainement votre choix pour un repas de fête, à l'occasion d'un réveillon ou d'un repas de chasse. C'est un très bon choix!
Ingrédients pour 6 personnes
un kilo de marrons
3/4 de litre de bouillon
75 g de beurre
3 à 4 cuillerées à soupe de crème
3/4 de litre de bouillon
75 g de beurre
3 à 4 cuillerées à soupe de crème
un petit morceau de céleri-rave
un bouquet garni
de l'estragon
du sel, du poivre
un bouquet garni
de l'estragon
du sel, du poivre
Procédé
Fendez les marrons.
Jetez-les dans l'eau bouillante.
Faites-les cuire cinq minutes.
Egouttez-les.
Enlevez-en les deux peaux.
Mettez les marrons dans le bouillon très chaud avec le céleri, le bouquet garni, une branche d'estragon, du poivre.
Lorsqu'ils sont cuits, retirez le bouquet et l'estragon.
Égouttez bien les marrons et réduisez-les en purée fine.
Travaillez celle-ci avec une spatule en bois en incorporant le beurre par morceaux, puis la crème.
Complétez avec du lait en fouettant pour que la purée devienne légère et très onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement.
Suggestions
Servez la purée de marron aux aromates avec porc, dinde ou gibier lors d'un repas de fête. Gardez bien chaud.