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La soupe paysanne aux marrons fait partie de la longue tradition de table de nos fermes. On n'avait guère le choix entre fèves, pois, lentille et marrons. C'étaient les principaux revenus de la terre qui pouvaient se stocker facilement pour l'hiver. Mais les grand-mères savaient comment s'y prendre pour en tirer le meilleur. Cette préparation en est la preuve. de Belgourmet.eu

Soupe paysanne aux marrons

belgourmeta soupe paysanne aux marrons fait partie de la longue tradition de table de nos fermes. On n'avait guère le choix entre fèves, pois, lentille et marrons. C'étaient les principaux revenus de la terre qui pouvaient se stocker facilement pour l'hiver. Mais les grand-mères savaient comment s'y prendre pour en tirer le meilleur. Cette préparation en est la preuve.

Ingrédients pour 6 personnes

350 g de lard de poitrine demi-sel
1 kg de marrons
1 branche de céleri
sel, poivre

Procédé
Mettez le lard dans une casserole, recouvrez-le largement d'eau froide, amenez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 2 min, puis égouttez-le.
Mettez-le ensuite dans un petit faitout avec la branche de céleri, ajoutez 1 litre 1/4 d'eau bouillante non salée et laissez cuire à frémissement.
Pendant ce temps épluchez les marrons: fendez en croix avec un couteau pointu les deux peaux sur le côté bombé.
Plongez-les ensuite dans l'eau bouillante et égouttez-les au bout de 5 min.
Retirez les peaux.
Lorsque le lard a frémi pendant 30 min, ajoutez les marrons et 1 litre d'eau
bouillante. Poivrez.
Laissez cuire environ 45 min, retirez du feu.
Égouttez le lard coupez-le en petits dés.
Passez les marrons au tamis et ajoutez cette purée au bouillon.
Vérifiez l'assaisonnement.
Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez le lard et laissez mijoter 5 min.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.


Suggestions
Servez la soupe paysanne aux marrons très chaud avec des croûtons.