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C'est la petite saveur aigrelette de l'oseille qui constitue tout l'intérêt de cette préparation de chevreau. Une recette sortant de l'ordinaire qui convient également utiliser pour l'agneau. de Belgourmet.eu

Chevreau à l'oseille

'est la petite saveur aigrelette de l'oseille qui constitue tout l'intérêt de cette préparation de chevreau. Une recette sortant de l'ordinaire qui convient également utiliser pour l'agneau.

Ingrédients pour 4 pers

800 g de chevreau
du beurre
un oignon
1 c à soupe de farine

2 verres de bouillon
sel, poivre
80 g de jeune oseille
un jaune d'oeuf

Procédé
Faites revenir dans une sauteuse 800 g de chevreau coupé en morceaux avec du beurre.
Quand la viande est dorée, retirez-la et faites blondir un oignon finement coupé.
Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, arrosez de 2 verres de bouillon, sel, poivre et ajoutez 80 g de jeune oseille.
Remettez le chevreau au bout de quelques instants et laissez mijoter 35 min.

Suggestions
Pour servir le chevreau, disposez la viande sur un plat chaud et avant de l'arroser avec la sauce à l'oseille, liez-la hors du feu avec un jaune d'oeuf.