Chevreau au fenouil et marrons
côté de la préparation préconisée, c'est une belle recette pour un repas de chasse: vous pouvez cuisiner chevreau, chevreuil, agneau et même du marcassin de la même façon.
Ingrédients pour 4 pers
600 à 700 g de chevreau
1/4 de kg d'oignons
2 gousses d'ail
50 g de beurre,
3 ou 4 pointes de couteau de fenouil
1/4 de kg d'oignons
2 gousses d'ail
50 g de beurre,
3 ou 4 pointes de couteau de fenouil
1/4 de litre de bouillon de viande
sel, poivre
1/2 kg de châtaignes
persil
sel, poivre
1/2 kg de châtaignes
persil
Procédé
Dans un caquelon, faites revenir les oignons jusqu'à coloration et ajoutez ensuite les morceaux de chevreau.
Assaisonnez et saupoudrez d'ail haché et de fenouil.
Laissez mijoter.
Lorsque les morceaux de gibier sont bien saisis, commencez à mouiller votre préparation avec le bouillon de viande jusqu'à bonne hauteur.
Achevez la cuisson sur feu doux pendant deux heures environ.
Entre temps, cuisez à l'eau bouillante les châtaignes.
Lorsqu'elles sont devenues tendres, débarrassez-les de leur peau et incorporez-les à la préparation.
Chauffez à nouveau et attendez que la préparation ait donné quelques bouillons.
Suggestions
Servez le chevreau au fenouil dans un plat creux et parsemez de persil.