Gigue de chevreuil à la Médicis

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Préparer la marinade avec le vin, les carottes, les oignons, le bouquet garni,
sel et poivre, laisser mariner la gigue deux ou trois jours.
Faire rôtir la
viande 45 minutes à four moyen (180°C) en arrosant toutes les 10 minutes avec
sa marinade et en la retournant à mi-cuisson.
La chair doit rester rose.
Pendant la cuisson, préparer le gratin en coupant le potiron en cubes et les
patates douces en rondelles.
Les cuire 10 minutes à la vapeur; les mettre dans deux plats à gratiner beurrés, en superposant la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Enfourner pendant 10 minutes.
Une fois la gigue sortie du four, faire la sauce en mélangeant au jus déglacé la gelée de groseilles et 3 cuillerées à soupe de groseilles éclatées. Réserver le reste des groseilles pour la garniture.

Suggestions
Servez avec des fruits: airelles, pommes, poires au sirop, etc.