Râgout de chevreuil
n bon repas revigorant à prendre après une promenade dans les bois...Pendant la balade, on laisse cuire la viande.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg d'épaule de chevreuil désossée.
Marinade:
1 bouteille de
vin rouge assez corsé
2 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
une branchette de thym
une feuille de laurier
sel, poivre.
Marinade:
1 bouteille de
vin rouge assez corsé
2 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
une branchette de thym
une feuille de laurier
sel, poivre.
Pour la cuisson:
1,5 dl de d'huile
1 c à soupe de farine
2 oignons
200 g de lard fumé
2 c à soupe de concentré de tomate.
Pour garnir:
croûtons frits à volonté.
1,5 dl de d'huile
1 c à soupe de farine
2 oignons
200 g de lard fumé
2 c à soupe de concentré de tomate.
Pour garnir:
croûtons frits à volonté.
Procédé
La veille, coupez la viande en morceaux et faites-les mariner avec les ingrédients indiqués.
Le lendemain, égouttez et épongez soigneusement la viande.
Faites-la revenir dans l'huile chaude.
Saupoudrez de farine, ajoutez les oignons hachés et le lard coupé en lardons, laissez revenir quelques minutes et mouillez avec la marinade chauffée dans laquelle vous aurez délayé le concentré de tomates.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h.
Vous pouvez, en fin de cuisson, lier la sauce avec un peu de sang de porc si vous en avez.
Suggestions
Garnissez le plat de service de croûtons frits, accompagnez de pâtes.