Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Endives ou chicons farcis
ndives farcies à la sauce Mornay gratinée.
Ingrédients pour 4 personnes
8 endives
250 g de hachis de porc
30 g de farine
50 g de beurre
un quart de litre de lait
250 g de hachis de porc
30 g de farine
50 g de beurre
un quart de litre de lait
100 g de gruyère râpé
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
muscade
pommes duchesse
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
muscade
pommes duchesse
Procédé
Faites cuire les endives dans de l'eau bouillante salée ou à la casserole à pression.
Lorsqu'elles sont aux 3/4 cuites, farcissez-les avec les hachis préparé avec un jaune d'oeuf, sel, poivre et muscade.
D'autre part, vous aurez préparé la purée de pommes de terre.
Dressez les endives dans un plat allant au four et, à l'aide d'une douille, entourez-les de pommes duchesse. Mettez au four.
Pendant ce temps, faites une béchamel avec beurre, farine, lait, sel, poivre, muscade.
Retirez du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et le fromage râpé.
Remettez sur le feu quelques minutes pour bien délayer le fromage.
Nappez les endives avec la sauce et remettez au four pour faire gratiner.
Suggestions
Servez dans le plat à gratin.