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Endives ou chicons noyonnaises
ndives (chicons, ) cuites avec lard, carottes et oignons
Ingrédients pour 4 personnes
Un kilo d'endives
50 g de beurre
2 bardes de lard gras
2 carottes
50 g de beurre
2 bardes de lard gras
2 carottes
2 gros oignons
un bouquet garni
1/2 litre de bouillon de pot-au-feu
sel et poivre
un bouquet garni
1/2 litre de bouillon de pot-au-feu
sel et poivre
Procédé
Faites blanchir les endives à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Passez-les sous l'eau froide égouttez-les.
Étalez le beurre dans une sauteuse posez dessus les bardes de lard minces puis les carottes et les oignons finement émincés ainsi que le bouquet garni.
Faites suer cette garniture à feu moyen, sans laissez prendre couleur.
Rangez dessus tête-bêche et sur un seul rang, les endives blanchies.
Mouillez juste à hauteur avec le bouillon de pot-au-feu. Couvrez la sauteuse.
Faites cuire environ 30 minutes.
Variante:
Vous pouvez aussi ajouter une pointe d'ail.
Suggestions
Servez avec un rôti, en arrosant les endives de son jus de cuisson.