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Purée d'endives ou chicons
urée de chicons (endives, witloof) et de pommes de terre servie sur des toast.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'endives
150 g de beurre
250 g de pommes de terre
1 litre de bouillon (cubes, extrait)
150 g de beurre
250 g de pommes de terre
1 litre de bouillon (cubes, extrait)
des tranches de pain
100 à 150 g de gruyère
sel, poivre, muscade
Facultatif: 2 morceaux de sucre
100 à 150 g de gruyère
sel, poivre, muscade
Facultatif: 2 morceaux de sucre
Procédé
Coupez les endives en gros morceaux.
Salez-les et (si vous le désirez), ajoutez le sucre.
Personnellement, je n'en mets pas mais je creuse le pied des endives pour en éliminer la partie dure qui est très amère.
Faites étuver les légumes au beurre.
Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, mouillez de bouillon et laissez cuire une bonne demi-heure.
Passez à la moulinette (si possible au chinois).
Vous devez obtenir une purée bien fine
Réchauffez doucement ce mélange et ajoutez le beurre.
Faites dorer des tranches de pain (soit au toasteur, soit au beurre).
Mettez le potage-purée dans un plat allant au four.
Posez le pain par-dessus, ajoutez le gruyère coupé en lamelles, quelques morceaux de beurre, un peu de muscade.
Faites dorer.
Suggestions
Posez des tranches de pain sur l'assiette et arrosez-les au bouillon (qui est reste dans le fond de la soupière).