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Chicorées au gratin de pontaury
ecette de Mme Marie-Paule Mattot, transmise par Stéphanie Palate, élève à l'école de Pontaury.
Ingrédients pour 4 personnes
des chicorées
un morceau de beurre
une pincée de sucre
du sel
un jaune d'oeuf
un morceau de beurre
une pincée de sucre
du sel
un jaune d'oeuf
de l'extrait de viande
un peu d'eau
du fromage râpé
fécule
un peu d'eau
du fromage râpé
fécule
Procédé
Lavez les chicorées, hachez-les grossièrement.
Mettez-les dans une casserole avec un peu de beurre, une pincée de sucre, du sel, et laissez étuver 10 minutes.
Avant de passer au four, ajoutez un jaune d'oeuf battu et quelques cuillerées de jus fait avec de l'extrait de viande et un peu d'eau.
Liez avec un soupçon de fécule délayée dans un peu d'eau.
Mettez dans un plat à gratin.
Saupoudrez de fromage et faites gratiner.
Suggestions
Servez les chicorées au gratin bien chauds.