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Confiture de chicons
es chicons, c'est bon! Alors utilisez-les pour accommoder ce qu'il y a de meilleur: pâtés et foies gras. L'accord est parfait et vous étonnerez vos convives.
Ingrédients pour 3 à 4 bocaux
500g de chicons (endives)
50 g de beurre
90g de miel liquide (acacia)
90 g de cassonade
1 dl de vin rouge
50 g de beurre
90g de miel liquide (acacia)
90 g de cassonade
1 dl de vin rouge
1 jus de citron
un peu de vinaigre de Xérès
1 branche de thym
sel, poivre
1 clou de girofle (facultatif)
un peu de vinaigre de Xérès
1 branche de thym
sel, poivre
1 clou de girofle (facultatif)
Procédé
Nettoyez les chicons et séchez les avec du papier de ménage. On les coupe en petits dés d'environ un demi centimètre.
Faites fondre le beurre dans une bassine à confiture et dès qu'il est fondu, mettez les chicons à suer. Ne les laissez surtout pas brunir!
Effeuillez la branche de thym et ajoutez les feuilles aux chicons.
Ajoutez le miel et la cassonade, mélangez bien. Poivrez, salez et ajoutez le clou de girofle.
Laissez cuire lentement, les chicons prendront un aspect vitreux. Tournez lentement et délicatement, les chicons ne doivent pas coller à la casserole, mais ne peuvent pas se transformer en purée!
Déglacez avec le vin rouge.
Remettez à bouillir et laissez réduire jusqu'à consistance désirée.
Parfumez avec quelques gouttes de vinaigre de Xérès et un filet de jus de citron.
Suggestions
Servez la confiture de chicons avec le foie gras ou le canard.