Tatin de chicons au chèvre
a découverte des soeurs Tatin est une belle base pour l'inventivité gastronomique. Inutile de s'en tenir aux fruits, mais plusieurs légumes peuvent être mis en valeur avec cette préparation.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée
6 beaux chicon (endives)
1 c à café de sucre roux
1 verre de bouillon
6 beaux chicon (endives)
1 c à café de sucre roux
1 verre de bouillon
1 c à soupe de miel
1 buche de chèvre
1 demi fromage de Herve
2 c à soupe de beurre
1 buche de chèvre
1 demi fromage de Herve
2 c à soupe de beurre
Procédé
Nettoyez les chicons, retirez le coeur dur et coupez-les en deux.
Faites fondre 1 cuiller à soupe de beurre dans une poêle et quand il se met à mousser, posez-y les chicons sur la face coupée, et laissez-les brunir légèrement.
Retournez les chicons, ajoutez le sucre et déglacez avec le miel et le bouillon.
Faites réduire les chicons et quand ils sont pratiquement secs, ils doivent être tendres. Dans le cas contraire, rajoutez un peu de bouillon. Laissez refroidir.
Pendant que les chicons refroidissent, beurrez une platine à tarte.
Disposez les chicons en étoile sur la platine, puis recouvrez de rondelles de chèvre et de quelques morceaux de fromage de Herve.
Couvrez avec la pâte feuilletée dont vous coupez les bords avec un couteau ou un rouleau à tarte.
Enfournez pendant une demi heure à 180°C.
Variantes: vous pouvez remplacer le miel par du sirop de Liège. Le Herve peut être remplacé par du Maroilles.
Suggestions
Démoulez en retournant la platine à tarte sur une assiette. Si un peu de fromage ou de chicons restent accrochés, remettez-les en place. Servez bien chaud.