Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Gounod
e gounod est une association de saveurs de chocolat, d'amandes et d'orange.
Ingrédients pour 6 personnes
6 blancs d'oeufs
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
50 g de cacao en poudre
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
50 g de cacao en poudre
300 g de chocolat amer
120 g de crème liquide
60 g de beurre
200 g d'écorces d'oranges confites macérées dans du Grand
Marnier
120 g de crème liquide
60 g de beurre
200 g d'écorces d'oranges confites macérées dans du Grand
Marnier
Procédé
Pour le biscuit:
monter les blancs d'oeufs en neige, incorporer le sucre en poudre.
Ajouter la poudre d'amande mêlée au sucre glace et au cacao.
Tapisser soigneusement une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé et étaler dessus la pâte.
Cuire au four (180° à 200°C) durant une dizaine de minutes.
Attendre le complet refroidissement.
Couper en trois parties égales.
Pour la crème ganache:
Dans une terrine râper le chocolat, verser dessus la crème liquide, sans mélanger.
Après deux minutes, remuer avec une spatule.
Réserver au frais.
Au moment de fourrer le gâteau prendre 300 grammes de la ganache, tiédie au bain-marie.
Y incorporer le bourre en pommade, et la faire mousser au fouet électrique deux ou trois minutes jusqu'au blanchissement.
Superposer les couches de biscuit et de crème dans lesquelles on ajoute les
écorces d'oranges.
On aura pris soin de réserver un peu de ganache pour réaliser un boudin, placé au sommet du gâteau, à l'aide d'une poche à douille.
Faire fondre au bain-marie le restant de la ganache nature afin d'en napper le gounod.
Suggestions
Présenter froide.