Sachertorte (bis)

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Procédé
Dans un bol, au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en morceaux.
Dans une terrine, battez au fouet à main les jaunes d'oeufs, incorporez le chocolat fondu et beurre.
Montez au fouet électrique les blancs d'oeufs et 1 c à soupe de sucre.
Lorsqu'ils commencent à mousser incorporez peu à peu le reste de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que les blancs soient parfaitement pris en neige.
Commencez par incorporer délicatement tiers des blancs d'oeufs ainsi que la farine au mélange jaunes-chocolat, puis ajoutez reste des blancs.
Beurrez et tapissez le fond des moules de papier sulfurisé beurré.
Remplissez-les de pâte et faites cuire à four moyen 180° th 5, allumé 15 minutes à l'avance pendant 30 minutes.
Démoulez les deux gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir.
Recouvrez le premier gâteau d'une couche de marmelade d'abricots passée au tamis fin.
Recouvrez du deuxième gâteau.
Dans une petite casserole faites fondre le chocolat, le sucre, le sucre vanillé et la crème, amenez doucement à ébullition, maintenez-la 5 min.
Hors du feu incorporez peu à peu le jaune d'oeuf battu, remettez quelques secondes sur le feu en remuant.
Vous devez obtenir un mélange épais.
Laissez tiédir.
Placez le gâteau sur une grille ronde, versez le glaçage au centre et égalisez avec une spatule.
Notre conseil: préparez, cuisez et montez le gâteau 48 heures à l'avance mais ne faites le glaçage que le jour même.


Suggestions
Mettez le gâteau au réfrigérateur, sortez-le 1 heure avant de le servir.