Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Caramels mous
élicieux caramels! La recette me vient (encore) de Julian, pâtissier New-Yorkais qui semble avoir plus d'un tour dans son sac!
Ingrédients pour env. 1kg
1 1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre ou de margarine
3/4 tasse de lait condensé
1 fiole d'extrait de guimauve
1/4 tasse de beurre ou de margarine
3/4 tasse de lait condensé
1 fiole d'extrait de guimauve
2 tasses de copeaux de chocolat
1 sachet de sucre vanillé
1 tasse de noix hachées
1 sachet de sucre vanillé
1 tasse de noix hachées
Procédé
Mélangez dans un poêlon en fonte: sucre, beurre, lais condensé et extrait de guimauve.
A feu moyen amenez à forte ébullition tout en tournant constamment avec une cuiller en bois.
Quand tout est couvert de bulles, continuez encore à tourner pendant 8 minutes.
Retirez du feu et incorporez les copeaux de chocolat.
Tournez jusqu'à la fonte et incorporation complète du chocolat.
Ajoutez la vanille, et si vous désirez des noix, ajoutez-les maintenant.
Versez dans une grande platine ou large casserole que vous aurez légèrement beurré auparavant.
Laissez bien refroidit et découpez en carrés.
Vous pouvez utiliser aussi bien du chocolat au lait que du chocolat noir.
Suggestions
Vous savez comment faire avec les caramels, non? Qu'ils soient durs ou mous, c'est la même chose.