Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Choucroute façon Michelle
n plat d'hiver délicieux, la choucroute se sert avec du lard fumé, de la saucisse de vienne et du chasseur. Chacun peut ajouter, au gré de sa fantaisie, mettre des côtes de porc, du saucisson de Lyon ou de Paris, etc. sans pour autant oublier les saucisses viennoises qui feront la joie de tous les convives!
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
1 kg de choucroute
3 oignons blancs
2 gousses d'ail
100 g de lardons fumés
50 cl de bouillon de poule
1 crosse de jambon
1 bouteille de Riesling
12 baies de genévrier
3 oignons blancs
2 gousses d'ail
100 g de lardons fumés
50 cl de bouillon de poule
1 crosse de jambon
1 bouteille de Riesling
12 baies de genévrier
2 clous de girofle
sel, poivre
thym
laurier
30 g de beurre
30 g de graisse d'oie ou de canard
1 c à c de cumin
sel, poivre
thym
laurier
30 g de beurre
30 g de graisse d'oie ou de canard
1 c à c de cumin
Procédé
Rincer soigneusement la choucroute à l'eau froide, puis la presser fortement pour en extrare toute l'eau.
Faites griller légèrement le cumin à sec dans la casserole.
Y faire fondre le beurre et la graisse d'oie et y faire blondir l'oignon émincé.
Faire revenir les lardons dans cette graisse aux oignons.
Ajouter l'ail en fines tranches.
Rajouter la choucroute séchée aux oignons et lardons.
Saler, poivrer, ajouter clous de girofle, baies de genévrier, feuille de laurier et branche de thym.
Couvrir largement avec le bouillon et le vin blanc.
Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux durant 1h30.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter les viandes, laisser cuire encore 30 minutes.
Suggestions
Servez la choucroute à l'alsacienne avec des pommes vapeur, ou de la purée de pommes de terre. Sortez d'abord la choucroute sur le plat de service, puis garnissez avec les viandes. n'oubliez pas de mettre de la moutarde à table. Vin blanc sec ou bière sont le meilleur accompagnement, à consommer avec discernement!