Chou doré gaumais
a Gaume, située à la pointe sud de la Belgique profite d'un climat particulier: c'est là que l'on a un maximum d'ensoleillement.Depuis es temps immémoriaux, on y fait de l'élevage. La culture maraîchère donne bien et la vigne y pousse avec vigueur. On y élève porc et mouton, on y récolte ces fameux choux. Tout ce qui faut pour préparer ce délicieux chou doré à la gaumaise!
Ingrédients pour 6 pers
1 chou de Milan ou cabus
500 g de ragoût de mouton
500 g de ragoût de porc
3 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
500 g de ragoût de mouton
500 g de ragoût de porc
3 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
100 g de lard fumé
50 g de saindoux
poivre du moulin, sel
1 branche de thym
2 clous de girofle
100 g de lard fumé
50 g de saindoux
poivre du moulin, sel
Procédé
Nettoyez et ciselez le chou.
Faites chauffer une grande quantité d'eau et dès qu'elle bout, salez-la et faites blanchir 10 minutes.
Égouttez.
Émincez ail, oignon et échalotes.
Dans une grande casserole, faites fondre le saindoux et faites-y rissoler le lard fumé coupé en dés.
Faites revenir les viandes coupées en dés, puis ajoutez oignon, ail et échalote.
Attachez le thym avec 2 clous de girofle dans une feuille de laurier et ajoutez.
Poivrez au moulin, salez et ajoutez les chou.
Laissez braiser à feu doux durant 2 heures au moins.
Suggestions
Le chou gaumais doré se déguste bien chaud! Bon appétit!