Chou farci au lapin

Ingrédients pour 2 personnes

Procédé
Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée, les laver à l'eau froide, puis les blanchir une deuxième fois.
Désosser les cuisses de lapin.
Faire revenir les os avec 2 oignons hachés, 1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en rondelles.
Cuire 5 min puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 c à soupe de concentré
de tomate, 1/4 de bouteille de vin blanc, 1 pincée de sucre, 30 cl d'eau, 3
brins de persil, 1 branche de thym, 1 petite feuille de laurier, 1/2 cube de
bouillon de volaille.
Cuire 20 min.
Hacher la gorge de porc avec le pain et ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1 oeuf, poivrer, saler légèrement et farcir les deux cuisses.
Ficeler et faire dorer les cuisses de lapin.
Éponger chaque feuille de chou, emballer chaque paupiette dans 5 feuilles de chou.
Couper le lard demi-sel en lardons, les faire revenir et ajouter la sauce.
Faire dorer les paupiettes (couleur brun foncé).
Les mettre dans la sauce et cuire à four préchauffé à 180°C pendant 1 h 1/2.
Enlever les os et le bouquet garni.

Suggestions
Servir avec la sauce.