Chou farci avec tomates

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Faites blanchir le chou entier pendant 8 min environ dans de l'eau bouillante salée.
Éliminez les grosses côtes, étalez les feuilles sur une mousseline puis hachez le coeur du chou.
Nettoyez les feuilles de bettes, faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante salée.
Épluchez l'oignon, hachez-le.
Faites-le revenir 2 min avec le beurre dans une poêle.
Détaillez la poitrine fumée en lardons, ajoutez-les à l'oignon et laissez rissoler 3 min.
Mélangez la gousse d'ail hachée à la chair à saucisse.
Épluchez les tomates, concassez-les.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée.
Répartissez le hachis de chou sur les grandes feuilles de chou, les feuilles de bettes, les lardons et l'oignon, puis les tomates concassées, le riz et la chair à saucisse.
Salez et poivrez.
Repliez la mousseline et ficelez délicatement le tout.
Portez le bouillon de viande à ébullition dans un faitout.
Plongez-y le chou farci.
Laissez-le cuire 3 h.
Egouttez-le, ôtez la mousseline.

Suggestions
Découpez-le en tranches et servez aussitôt arrosé d'un peu de bouillon de cuisson.