Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Feuilles de chou farcies
euilles de choux blanchies, puis farcies de viande de porc et de chair à saucisses, et mises à cuire dans du bouillon.
Ingrédients pour 4 personnes
1 chou pommé
250 g de porc maigre (reste de rôti par exemple)
250 g de chair à saucisse
2 oignons
une tasse de mie de pain
sel, poivre
250 g de porc maigre (reste de rôti par exemple)
250 g de chair à saucisse
2 oignons
une tasse de mie de pain
sel, poivre
poivre de Cayenne
1 c à soupe de persil haché
thym
Quelques couennes de lard
2 carottes
1/2 l de bouillon (eau et cubes)
1 c à soupe de persil haché
thym
Quelques couennes de lard
2 carottes
1/2 l de bouillon (eau et cubes)
Procédé
Mettez un peu de bouillon dans votre tasse de pain, une fois le pain bien mouillé, pressez-le pour évacuer le trop de bouillon.
Retirez les douze plus belles feuilles du chou, lavez-les et faites-les blanchir pendant 4 min à l'eau bouillante.
Egouttez-les, aplatissez-les et superposez-les deux par d'eux après avoir retiré les plus grosses côtes.
D'autre part, mélangez les viandes, les oignons hachés, le pain, l'assaisonnement et les herbes.
Pétrissez bien, pour obtenir une farce homogène.
Formez des boulettes d'égale grosseur et déposez-les sur les feuilles, roulez et ficelez.
Tapissez une cocotte à fond épais de couennes de lard, ajoutez les carottes en rondelles et déposez les roulades par-dessus.
Mouillez de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 1 h environ.
Suggestions
Au moment de servir ces délicieuses feuilles de chou farcies, rectifiez l'assaisonnement, retirez les roulades, ôtez les ficelles et faites réduire un peu la sauce au besoin.