Koulibiac de chou

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Procédé
Mélangez la farine avec le beurre en morceaux et le saindoux très froid.
Travaillez du bout des doigts pour obtenir de gros grumeaux, ajoutez 8 cuillerées à soupe d'eau glacée.
Rassemblez la boule, coupez-la en deux parties.
Farinez-les, enveloppez-les de papier sulfurisé.
Mettez 3 heures au réfrigérateur.
Supprimez les grosses feuilles extérieures et le trognon.
Émincez le chou et faites-le blanchir 5 min à l'eau bouillante salée.
Égouttez et réservez.
Dans une poêle, faites revenir 4 à 5 min les oignons émincés dans 10 g de beurre chaud.
Ajoutez le chou, salez et poivrez, puis laissez cuire à couvert 40 min sur feu doux.
Abaissez une des boules de pâte en un rectangle de 35 x 15 cm et 2 mm d'épaisseur. Posez-le sur une plaque de four beurrée.
Égouttez le chou.
Ajoutez-lui 4 oeufs durs et le persil finement hachés, le fenouil ciselé et une cuillère à café de sucre.
Disposez le mélange sur la pâte en laissant libre le pourtour sur 2,5 cm.
Abaissez l'autre boule de pâte en un rectangle un peu plus grand.
Badigeonnez le pourtour de la première abaisse avec un mélange de jaune d'oeuf cru et de crème fraîche.
Recouvrez de la seconde abaisse et soudez les bords.
Pratiquez une cheminée au centre.
Faites cuire 45 min, th 6 (180°C).

Suggestions
Servez ce koulibiac au chou très chaud.