Potée au poisson

Ingrédients pour 8 personnes

Procédé
Préparez un bouquet garni avec le persil, les queues de coriandre (gardez les pluches pour le décor), le thym et le laurier.
Maintenez le tout avec de la ficelle.
Coupez le poireau en quatre, émincez-le.
Coupez les bulbes de fenouil en deux.
Ôtez feuilles dures du chou, coupez-le en quartiers.
Nettoyez et effilez-le céleri-branche, coupez-le en tronçons.
Épluchez l'oignon et hachez-le.
Plongez le chou 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-le avant de le rafraîchir à l'eau froide.
Faites blanchir de même le fenouil.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout.
Ajoutez l'oignon haché, le poireau, les gousses d'ail.
Laissez blondir 3 à 4 mn en remuant.
Ajoutez les tronçons de céleri, les quartiers de chou et les tranches de congre.
Mouillez avec le vin blanc et 10 cl d'eau.
Salez, poivrez, ajoutez le safran et le bouquet garni.
Mélangez, puis recouvrez d'eau à hauteur.
Laissez cuire 30 min à petite ébullition.
Ajoutez ensuite les filets de haddock et le fenouil.
Poursuivez la cuisson 10 min.
Rectifiez l'assaisonnement.


Suggestions
Servez la potée au poisson bien chaude avec le bouillon parfumé de pluches de coriandre.