Potée landaise élaborée

u boeuf et un bel assortiment de légumes avec, bien entendu du chou. Un bel os à moelle rend le tout encore plus souriant. C'est la potée landaise des grands jours!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 queue de boeuf
500 g de plates-côtes
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
bouquet garni (thym, laurier, persil)
une pincée de quatre-épices
3 navets

3 carottes
2 oignons
1 petit chou
2 os à moelle
Croûtons frits au beurre à volonté

Procédé
Coupez la queue de boeuf en morceaux à chaque jointure.
Mettez-les dans une grande marmite avec les plates-côtes.
Couvrez largement d'eau, portez à ébullition, écumez.
Ajoutez alors l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, les épices, puis les légumes: navets épluches et coupés en deux s'ils sont gros, carottes pelées et coupées en morceaux, oignons pelés et coupés en deux, chou nettoyé, coupé en quatre et blanchi au préalable 5 mn à l'eau bouillante.
Laissez mijoter 2 h.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les os à moelle.

Suggestions
Retirez viandes et légumes, gardez-les au chaud.
Servez d'abord le bouillon dégraissé et filtré, avec des croûtons frits à volonté, tartinés de moelle.